雪豆又被称为“豌豆”，豌豆的营养价值很高，它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有抗菌消炎、促进大肠蠕动等功效。女人常吃豌豆有美容养颜的功效，小孩多吃豌豆有利于骨骼的生长发育，此外，豌豆还有清肝明目的作用，对于经常熬夜用眼过度的人来说，多吃豌豆可以缓解眼睛疲劳干涩的症状，还能改善视力。今天我要教大家做的这道菜是豌豆炒肉。
豌豆炒肉是很普通的家常菜，口感鲜嫩美味，非常下饭，家宴绝不能少了这道菜。关于豌豆在炒制之前到底要不要焯水，估计八成人没弄明白。其实可以焯水，也可以不焯水，焯水的话就更快炒熟，我平时是不焯水的，嫩的豌豆是不需要煮制很长时间的，稍微焖一下很快就熟了。我一般喜欢买现成剥好的豌豆粒，拿回家洗洗就能炒，非常快手，而且价格也不贵，四块钱半斤能炒一大盘，足够我和先生两个人吃。我吃豌豆的时候喜欢用勺子一勺一勺地送入口中，这种吃法最过瘾了。下面我就给大家分享豌豆炒肉的具体做法以及制作技巧，请仔细阅读我的文章哦！
【豌豆炒肉】
【食材】：剥好的豌豆250克，瘦肉50克，红椒2个，葱白10克，大蒜2瓣，盐适量，红薯淀粉适量，生抽少许，料酒少许，鸡精少许，食用油适量。
【做法】：
1，首先将瘦肉洗净后切成薄片，切薄一点口感更好，瘦肉我喜欢买前夹肉，肉的颜色偏红，口感更好，将切好的肉片装入碗里，加入少许生抽、少许料酒和1小勺红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，然后加入少许食用油拌匀腌制片刻。
2，接着将豌豆用清水冲洗一遍，沥干水备用，剥好的豌豆粒很干净，很好清洗。
3，准备配料，将大葱洗净切碎，大蒜拍扁去皮后剁碎，红椒洗净去蒂后切成两半，去掉中间的辣椒籽，然后切成丁，将配料装入碟子里备用。
4，先大火烧热锅，然后倒入适量油，冷油下入肉片，快速翻炒几下，肉片颜色变白即可关火，盛入碗里备用，用这种方法炒制出来的肉片特别滑嫩。
5，锅里还剩少许油，加热后下入蒜末、葱白和红椒，大火爆香。
6，接着倒入沥干水的豌豆，大火翻炒片刻，多炒几下，更快煮熟。
7，然后加入适量清水焖煮一下。这时可以来调制水淀粉，将1勺红薯淀粉和少许水放入小碗里搅拌均匀备用。
8，两三分钟后下入腌制好的肉片翻炒均匀，加入少许盐和少许生抽调味，再加入水淀粉勾芡。
9，最后撒上少许鸡精炒匀后即可出锅，不喜欢鸡精的可以不放。
10，色泽诱人、美味下饭的豌豆炒肉就做好了。
小贴士：
1，挑选豌豆要买籽粒饱满、颜色鲜绿的新鲜豌豆，老豌豆口感不好。
2，如果买的带壳的豌豆，最好在炒之前剥好，放置时间太长容易流失水分。
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